シェフ時次郎のご紹介
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履歴書
山田 時次郎
鹿児島県奄美市名瀬出身
概要
1989年単身渡欧 パリ、ブルッセルを拠点にヨーロッパ各地、その後 南米、北米、
2014年よりインドネシアにて料理修行に励む、それと並行し、地元ホテル学校にて料理講師を努め
2021年7月より沖縄県名護を日本での拠点とし『現代日本南国料理』の創作を始める。
| 住所 〒905-2172 沖縄県 名護市豊原186-9 電話番号 +81 80 9853 6748 メール tokijiro@rakusys.co.jp ホームページ www.fuuree.com/tokijiro/ 語 学
|
・地産地消の食材を中心に世界各国の料理と融合した地元オリジナル商品の開発 ・出張料理:2名様より6名様迄 ・インドネシアと日本の青年の人材交流 |
|---|
| 会社名 | アドレス | ポジション | 期間 |
|---|---|---|---|
| PT. Altara Andra Abadi Nara Park Bandung | インドネシア バンドン |
洋食担当 料理コンサルタント、メニュー開発、スタッフトレーニング | 2018 現在 |
| Bandung Tokijiro Japanese Cuisine |
インドネシア バンドン |
オーナーシェフ 33人のスタッフと共にレストラン運営 レストラン情報：83席 顧客あたりの平均単価： US$ 40.00 |
July 2017 – July 2018 |
| PT. Intan Triputra Abadi (I.T.A) |
インドネシア バンドン |
地元ホテル学校での料理講師、 料理コンサルタント。 |
October 2014 – March 2017 |
| Pelagus Inc USA. California in USA. |
アメリカ カリフォルニア |
料理コンサルタント | Feb 2013 |
| Restaurant LUDOW Art Creation Ludlow California USA. |
アメリカ カリフォルニア |
オーナーシェフ 創作料理 10人のスタッフと共にレストラン運営 レストラン情報：40席 顧客あたりの平均単価： US$ 20.00 |
Feb 2012- Jan 2013 |
| Restaurant Tomi sushi North Village International California USA |
アメリカ カリフォルニア |
レストランマネージャー 日本レストラン 25人のスタッフと共にレストラン運営 レストラン情報：80席 顧客あたりの平均：US$ 20.00 |
Jan 2011 |
| Restaurant Matsuri, Hotel Grand Hyatt Santiago |
南米 チリ サンディエゴ |
日本レストラン担当兼 総料理長補佐 メニュー開発、 調理スタッフトレーニング レストラン情報：100席 顧客あたりの平均：USD 40.00 |
2005-2011 |
| Restaurant Matsuri, Hotel Hyatt Regency Santiago |
南米 チリ サンディエゴ |
日本レストラン祭 料理長、 メニュー開発、30人のスタッフと共に運営 レストラン情報：100席 顧客あたりの平均：/ US$ 40.00 |
2002-2005 |
| Restaurant Grille, Hotel Hilton International Tokyo Japan |
東京 | 焼き手 和牛専門店 鉄板焼 レストラン情報：50席 顧客あたりの平均：/ US$ 150.00 |
1997-2002 |
| Restaurant Suntory International Paris France |
フランス パリ |
日本レストラン 副料理長、 30人のスタッフと共に運営 日本料理、寿司、鉄板焼き、 伝統的なフランスの ペストリーより メニュー作成・品質とコスト管理 レストラン情報：100席 顧客あたりの平均：/ US $ 100.00 |
1994-1997 |
| Restaurant Taishin Hotel Mayfair Bruxelles Belgium |
ベルギー ビュルッセル |
日本レストラン 副料理長、 10人の料理人とキッチンの運営 日本料理、寿司、鉄板焼き、 伝統的なフランスの ペストリーよりメニュー作成・品質とコスト管理 レストラン情報：50席 顧客あたりの平均：/ US$ 60.00 |
1991-1994 |
| Restaurant Suntory International Paris France |
フランス パリ |
日本レストラン 見習い研修生 レストラン情報：100席 顧客あたりの平均：/ US $ 100.00 |
1989-1991 |
| Hotel Rokko Oriental Kobe Japan |
神戸 六申山 |
見習い 宴会キッチン、フレンチキッチン、朝食、 サービス部門等。 |
1985-1989 |