シェフ時次郎のご紹介 - FuuRee

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山田 時次郎

履歴書
山田 時次郎
鹿児島県奄美市名瀬出身

概要

1989年単身渡欧 パリ、ブルッセルを拠点にヨーロッパ各地、その後 南米、北米、
2014年よりインドネシアにて料理修行に励む、それと並行し、地元ホテル学校にて料理講師を努め
2021年7月より沖縄県名護を日本での拠点とし『現代日本南国料理』の創作を始める。

住所
〒905-2172
沖縄県 名護市豊原186-9

電話番号
+81 80 9853 6748

メール
tokijiro@rakusys.co.jp

ホームページ
www.fuuree.com/tokijiro/

語 学

日本語
••••••••••••••
スペイン語
•••••••••••
英語
••••••••••
フランス語
•••
インドネシア語
•••
教育
1981年 鹿児島県立大島工業高等学校・卒業
資格
2011年 カリフォルニア 食品衛生安全管理 習得
1998年 日本調理師免許取得 番号:158922
誉れ
2014年 カリフォルニア クパーチノで営んだ店の料理コンセプトについて
名門バチェラー アカデミーより推薦状を戴く。
2008年 ブエノスアイレス パークハイヤットホテルで
行われたイベントで メインシェフを務める。
2007年 アルゼンチン行われたイベントで東京パークハイヤット
大江 憲一郎シェフの通訳兼・料理アシスタントを務める。
2005年 チリ・サンティアゴのベスト・ホテルレストランで3位を、
2006年に第2位を得、2007年には第1位を得る。
1994年 フランス・ボルドー シャトーラグランジュにて
サントリ- 2代目社長 佐治敬三 御夫妻の料理担当を務める。
今後の活動:
・地産地消の食材を中心に世界各国の料理と融合した地元オリジナル商品の開発
・出張料理:2名様より6名様迄
・インドネシアと日本の青年の人材交流
会社名 アドレス ポジション 期間
PT. Altara Andra Abadi Nara Park Bandung インドネシア
バンドン
洋食担当 料理コンサルタント、メニュー開発、スタッフトレーニング 2018
現在
Bandung Tokijiro
Japanese Cuisine
インドネシア
バンドン
オーナーシェフ

33人のスタッフと共にレストラン運営

レストラン情報:83席
顧客あたりの平均単価: US$ 40.00
July 2017 –
July 2018
PT. Intan Triputra
Abadi (I.T.A)
インドネシア
バンドン
地元ホテル学校での料理講師、
料理コンサルタント。
October
2014 –
March 2017
Pelagus Inc USA.
California in USA.
アメリカ
カリフォルニア
料理コンサルタント Feb 2013
Restaurant
LUDOW Art
Creation Ludlow
California USA.
アメリカ
カリフォルニア
オーナーシェフ
創作料理

10人のスタッフと共にレストラン運営

レストラン情報:40席
顧客あたりの平均単価: US$ 20.00
Feb 2012-
Jan 2013
Restaurant Tomi sushi North Village
International
California USA
アメリカ
カリフォルニア
レストランマネージャー

日本レストラン
25人のスタッフと共にレストラン運営
レストラン情報:80席
顧客あたりの平均:US$ 20.00
Jan 2011
Restaurant Matsuri,
Hotel Grand Hyatt
Santiago
南米
チリ
サンディエゴ
日本レストラン担当兼 総料理長補佐

メニュー開発、 調理スタッフトレーニング

レストラン情報:100席
顧客あたりの平均:USD 40.00
2005-2011
Restaurant
Matsuri, Hotel
Hyatt Regency
Santiago
南米
チリ
サンディエゴ
日本レストラン祭 料理長、

メニュー開発、30人のスタッフと共に運営
レストラン情報:100席
顧客あたりの平均:/ US$ 40.00
2002-2005
Restaurant Grille,
Hotel Hilton
International Tokyo
Japan
東京 焼き手

和牛専門店 鉄板焼

レストラン情報:50席

顧客あたりの平均:/ US$ 150.00
1997-2002
Restaurant Suntory
International Paris
France
フランス
パリ
日本レストラン 副料理長、

30人のスタッフと共に運営
日本料理、寿司、鉄板焼き、 伝統的なフランスの
ペストリーより メニュー作成・品質とコスト管理

レストラン情報:100席
顧客あたりの平均:/ US $ 100.00
1994-1997
Restaurant Taishin
Hotel Mayfair
Bruxelles Belgium
ベルギー
ビュルッセル
日本レストラン 副料理長、
10人の料理人とキッチンの運営
日本料理、寿司、鉄板焼き、 伝統的なフランスの
ペストリーよりメニュー作成・品質とコスト管理

レストラン情報:50席
顧客あたりの平均:/ US$ 60.00
1991-1994
Restaurant Suntory
International Paris
France
フランス
パリ
日本レストラン 見習い研修生

レストラン情報:100席
顧客あたりの平均:/ US $ 100.00
1989-1991
Hotel Rokko Oriental
Kobe Japan
神戸
六申山
見習い
宴会キッチン、フレンチキッチン、朝食、
サービス部門等。
1985-1989